Sopa de cenoura e côco

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 cebola grande cortada em pedaços pequenos
• 1 colher de sopa ou um cubo de caldo de frango ou legumes com mais 750 ml de água2 colheres de sopa de gengibre fresco, cortado em rodelinhas
• 4 dentes de alho médio, esmagado ou bem picadinho
• 1 colher de chá de curry em pó
• 2 copos (500 ml), cenoura, cortados em pedaços pequenos
• 1 xícara de batata doce, cortada em pedaços pequenos
• 150 ml de leite de côco
• sal e pimenta branca, a gosto

Sopa de cenoura e côco

Preparo:

Aqueça em uma panela 1 colher de sopa ou cubo de caldo juntamente com a água por aproximadamente 5 minutos, reserve.

Refogue as cebola até que a cebola esteja uniformemente dourada sempre mexendo bem, adicione o alho, o gengibre e mexa por mais 1 minuto. Adicione o curry em pó e mexa

bem.

Despeje o caldo e adicione a cenoura e a batata-doce. Deixe-os cozinhar por cerca de 15

minutos no fogo médio e apague o fogo. Despeje o leite de côco e mexa bem.

Agora você pode triturar a sopa com o auxílio de um mixer de mão ou liquidificador. Despeje a sopa

em seguida, de volta na  panela e tempere com sal e pimenta do reino.

Rápido e Fácil!

Agora é só servir.

Bom apetite. =)

Dica: Esta deliciosa sopa de cenoura e côco também pode ser usada como entrada para um jantar elegante ou para a ceia de natal.